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“自从我知道，米饭不叫米饭，面条不叫面条。
它们都有一个共同的名字叫做碳水，我就再也没有开心过。”碳水，干饭人的一生挚爱，也是减肥人的一生之敌。因为碳水实在是太香了啊！入口香味浓郁的八宝鸭
蒸腾而起的热气，让米中的糖分融化，变成一颗颗晶莹剔透、香甜软糯的饭粒。嚼劲韧道且口感微甜的面团，包裹着鲜味外溢的肉馅。以米饭、面食为基底构筑的美食殿堂，总能给人们带来味觉的享受、心理的疗愈。没有一个美食爱好者可以逃得过它的诱惑。小时候诵读的《三字经》里，就有“稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食”的句子。
谷物，是人们对“粮食”最本初、最直接的印象。乘着谷物的香气，被网友们奉为“下饭必备、电子榨菜”的《风味人间》第四季回归。《风味人间4：谷物星球》。从碧波滔天里，回归到稻田麦浪间。借着碳水的能量，拿下豆瓣9.4的高分，打破了前三季的记录。从人类农业文明最初的起源开始，把这座星球上的“谷物”故事娓娓道来。第一集，就已经杀疯了麦穗涌动的生命力，从田野间开始，在烟火气中达到顶峰。谷物，就像大地上的芸芸众生，看似千人一面，却又演绎出幸福的亿万种不同模样。自古以来，谷物都是全世界农耕的主要内容之一。作为人类食物的基础，谷物以宽厚的力量，凝聚人类的历史，喂养了地球上如同点点星火般的文明。从南至北、从内到外。来自不同文明、身处不同地貌的人们，在各异的历史时空下，各自讲述着从粗放的原始劳作，步入精细美食文化的历程。一代又一代劳动人民的智慧，沉淀成得以传世的特色佳肴。在澳门，为了沿袭经营父亲的老字号面馆，阿龙每天都在与面粉打交道。“一开始我不中意这门生意，做竹升面，是一个花费精神、花费时间的一种工作。”踩上小板凳，压上全身的重量，阿龙和竹竿一起，不断改变、塑造着筋道的面团：下压、移动，再下压，重复次以上。在竹升面的制作过程中，阿龙每天至少需要花费7小时处理和面、擀面的工序，用经验与肌肉记忆，见证面团的变化。从一开始对继承面馆的“排斥”，到后来逐渐爱上了制面。或许，阿龙身体里流淌着的，除了对美味的热爱，也增添了一份弘扬本土美食文化的使命感。父亲偶尔路过，也会来上一碗阿龙做的面。“老爸，面来了。”压制后的面条更加爽筋道
一碗爽利筋道、爽口弹牙的虾子捞面，阿龙守住的，不仅是父亲的期望与老字号的口碑。这道澳门硕果仅存的手工面食，更是食客们百般珍惜的乡情和记忆。在山西和内蒙古的交界处，金杏花家的莜麦地，就在长城脚下。“三十里莜麦，四十里糕。”饱腹感极强的莜麦，是这片土地上为数不多的作物。由于地貌原因，机械难以到达农地，杏花与丈夫至今依旧依靠着两个人、四只手，种植莜麦，收获生活。处理莜麦、做成美食，并非一件容易事。它的“刚烈”脾性，需要经过三次高温处理来驯服。首先，一熟炒麦，是为了防止油脂腐败。然后，二熟烫面。以高温热水和面，增加面团的延展力，并进行多次揉压，拿捏住面团的韧性。接下来，三熟下锅。把胡萝卜、土豆丝、油麦菜包裹卷在莜麦面皮中，放进锅里一同蒸熟。隔着屏幕，仿佛也能闻见浓郁的香气。?经杏花的双手，原本“桀骜不驯”的莜麦面团，总能变化出花样繁多的美食：莜面墩墩，莜面窝窝……简朴中带着俏皮，一如辛苦的日子，总能被她变成歌，唱出来。“我从小就爱唱歌，姊妹四个就是我最喜欢唱。老伴他不爱说话，弟兄五个就属他憨厚、数他善良，就会割莜麦。”一双巧手可以变换出无数花样
割莜麦的时候，杏花也会唱上几句歌：“莜麦熟得白灵灵，割得我还挺有劲。”尽管这里的土地碱卤难耕，地形也复杂，但人总能像这茁壮刚健的莜麦一样，结出果实，滋养出歌声来。与谷物共生随着人类的成长，谷物的生命力，也得到了更多不同的阐释和解读。谷物或许基础，但绝不单调。从颗粒到粉状，不同形态的谷物，造就了不同形式的美食，也带来了不同的味觉体验。首先，它可以是绝妙的调味料，是能给予人力量和美好的甜蜜源泉。在蔗糖出现之前，谷物几乎是最稳定的甜味来源。我们的祖先最早发现了这一抹独特的甜味，将它描述为“饴”——没错，就是“甘之如饴”的“饴”。麦芽糖扯成的糖丝，千丝万缕而不断
看似朴实憨厚的谷物，在甜蜜的领域，一样当仁不让。广式名品叉烧，少不了的?点睛之笔，就是覆盖在表面的“蜜汁”：它不是蜂蜜，而是麦芽糖。后者比蜂蜜的附着力更强，甜度适中，还能给食物带来更诱人红亮的光泽。蜜汁叉烧，就是麦汁叉烧，两者读音相似，也蕴含着充满哲理的生活逻辑。最简单的谷物，也能带来最高级的甜蜜。谷物，是最慷慨大方的配角，除了甜蜜的点缀，还能送上最贴心的的包容。它可以晶莹剔透、吹弹可破，变化成完全无筋的澄面，成就半透明的玲珑精致。一张合格的澄面皮，只有0.2毫米厚，朦胧的美感，让粤菜拥有了无数“水晶”之名。也可以质地厚实，与粗犷大块儿的羊肉相得益彰，托起草原的热情与豪迈。热乎出炉的羊肉蒸饺
在遍布谷物的星球上，无论是小巧精致的土耳其饺子，还是芝香浓郁的意大利方形饺……谷物赋予了人类无限的创作空间，包裹着世界各地的万种风情。造型别致饺子们除了甜蜜和包容，麦谷还承载着更“让人上头”的责任：酿酒。在地球上离天空最近的地方，青稞是高原人民最主要的粮食，是刻入生命里的谷物。许多人对高原的印象，都少不了《高原红》里那句“酿了又酿的青稞酒，让我醉在不言中”。?在日喀则，青稞酒的香醇浓厚口感往往与仪式感紧密相连。在酒壶和杯口点上酥油，是这里特有的圣洁装饰。满载一年丰收和美好回忆的头道青稞酒，不仅要和家人分享，还要敬奉给养育了万物生灵的天地。除了酒，青稞还被制作成糌粑等多种美食——稀薄的氧气里，灼人的阳光下，谷物仍执着地用浓郁的醇香，滋养着雪域高原上的生命。人们一生中接触最多的食物，大概就是谷物。它以不同的形式光临我们生活中，在提供能量的同时，也在那些俯首皆是的平淡日子里，装点出幸福与甜蜜。从美食出发，看见世界的另一面当我们凝视不同文明、不同社会背景下的美食佳肴，不仅是享受着一场感官盛宴，更是进入一次思想的碰撞，看见世界的另一面。和平有之，硝烟亦有之。欢乐有之，痛苦亦有之。在巴勒斯坦，约旦河西岸的小麦田，记载着人类最早驯化小麦的历史，也在须臾之间养活着这片土地上的人们。不等小麦彻底成熟，当地人就会先进行一次收割，火烧青麦粒，是他们处理粮食的独特方式。尽管这片土地上，长达半世纪的纷飞战火让人透不过气，横七竖八的铁丝网，将大地分割得支离破碎。但火燎青麦的谷物烟火香气，还是会准时出现在这片疮痍遍布的地方。“恐惧刻在孩子们脸上，麦田已倒向战车经过的方向。”粗粝的战壕里，纷飞的硝烟中，飘荡着彼此共同热爱的风味，这份近乎天真的“不合时宜”，是收获，是温饱，是唏嘘和悲凉。也是有关美好与希望，最直接的暗示，最强有力的象征。这就是食物的力量。世上的美食数之不尽，每一款食物烹饪、食材选择的背后，是每个地方、每代人共同的文化记忆和生命厚度。一代又一代人对美食的追求与传承，正如浩瀚田野上涌动的麦浪一样。在自然与人类共生、共存的历程中，推动着我们的文明不断进步、不断向前走。稻香阡陌里，麦浪涌万年。“我们曾在田野里歌唱，在冬季盼望。”也终将等到阳光下，秋天的景象。