HELLO，大家好，今天小编带大家到中国西南边的一个城市游玩吃喝，那就是一直处于比较“边缘化”的城市，昆明。这做城市到了民国时期才慢慢的进入到大家的视野当中，特别是北大、清华等学校在当时因为日本人的逼迁，而迁到昆明成立了西南联合大学的这一段时间，是昆明文学史上的最重要的一个时期。朱自清、沈从文等大名鼎鼎的文学家，让昆明的历史、文化和美食等重新得到了书写。然而论起记录美食，汪曾祺又是这类里的翘楚！当时的昆明，餐馆林立。汪曾祺说道：“刚来到昆明，带来的钱还没用完，有一些同学和家乡邮汇尚通，不规定时间可以得到接济，一到星期天就到处去吃馆子。汽锅鸡、过桥米线、过油肘子、锅贴乌龟、油淋鸡、大排骨面等，全都吃了一个遍。”只是听听这些名字后，口水都要流出来了，要一家一家去吃也得十天半个月。其实仔细的看来，汪曾祺的美食地图不全是绕着整个昆明跑，而是以西南联大和翠湖为中心向四周延展。《七载云烟》当中，汪曾祺就自述说：“我们经常活动的地方是市内。市内有一正义路及其旁边的几条横街为主。”如今的正义路已经变成步行街了，依然是城市的中心，许多著名的商号和老店都和这条街有多少的联系。汪曾祺以昆明的生活作为阐述对象的文章一共写了43篇，大部分的还被发表于年到年之间，大多都是凭着自己的记忆写下来的，其中肯定也会出现一些有偏差的地方，而且这段时间里面昆明的饮食已经有了很大的改变，要想找到相应的东西确实是有难度的，还好借着这些文章里留下的一些线索但中，还可以找到一些现在的样子，在这当中，昆明最具代表的美食过桥米线和汽锅鸡和火腿的探访是最有趣的。汪曾祺说过中国人是非常喜欢吃鸡的，可是广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的安东鸡，德州的扒鸡等全都拿出来放在一起对比的话，我感觉可以拿金牌的应该是昆明的汽锅鸡。汪曾祺回忆道说，原来在正义路附近有一家店是专卖汽锅鸡的。这家店没有店号，进门的时候抬头就可以看到挂了一块匾，上面写着四个大字：“培养正气”，所以大家就都在称这家饭店是专门来培养正气的。过去昆明人说：“今天我们去培养一下正气吧。”意思说的就是要去到这家店里吃汽锅鸡了，大家都在说他家用的鸡都是武定肥鸡。一般的鸡瘦但是肉柴，若是肥则无味。但是也就武定的鸡肉不但很肥还很有味道，而且还特别的鲜嫩。打开了盖子之后，锅里的鸡汤水很清撤、甘甜，鸡肉的香气随着盖子打开而扑鼻而来。很多的人都觉得昆明菜非常接近四川菜，两个地方的菜很相似，但是这两个地方的菜其实是有分别的，只要品尝过味道后，就可以知道汽锅鸡和怪味鸡两种菜之间的差别了。汪曾祺的《昆明菜》和《昆明的吃食》，就已经有在描述这种“培养正气”已经不见了。现在昆明的饭店里面卖的汽锅鸡，已经不是过去大家吃得那个味道了，因为用的原材料-鸡，已经不是原来的那种武定的鸡了，现在用的什么鸡都有。而且汪曾祺还在文里表述为了“培养正气”而重新再次选用武定鸡，应该也不是什么很困难的事情吧。如果要介绍到昆明的美食，那么一定不能忘了最能代表昆明味道的美食，那就是过桥米线了，没错，就是那一碗可以吃出各种花样的米线。汪老在《昆明的吃食》里面写过这样的一家店铺：在正义路附近的一个牌楼的西边。这一家店的店名不太为人所知。但只要说是去吃过桥米线的，大家的都知道说的是这一家店了。好像“过桥米线”就是这家店的店名一样这里的汤不仅好喝，而且在汤面上还有一层鸡油，好像没有热气，但是汤的温度都在度之上，而且下到汤面里的片料也是有讲究的，鸡片、鱼片、火腿片等，都切得非常薄而且又完整，放入到汤碗里之后，吃起来不会生也不会老，刚刚好。在这家店之外，汪老还介绍了青莲街的羊血米线，护国路的炒米线还有小锅米线、凉米线等，可以说样式丰富多彩。米线可以在家里面吃，可以在路边小摊上吃，可以在食堂、餐厅里吃，不管是在昆明的哪一家饭店里面都可以随便的点到一份美味的米线。目前的昆明，小锅米线、肉米线、凉米线到处都可以看得到，当然种类多得不止这么多，其实还有很多米线是“稀有”的，比如汪曾祺当年经常走的翠湖北门到南门，出了南门就可以看到野生的鳝鱼米线。云南宣威的火腿和浙江金华的火腿可是一样出名的，两者之间难以分出谁更好谁更差。但是为什么金华的火腿知道的人比较多，原因是宣威的火腿并没有那么讲究，都只是笼统的直接叫火腿，而不带这宣威两字，火腿在宣威据说是在宣威家里研制，然后集中的在昆明销售。汪曾祺就说过：“正义路牌子东边本来有一家火腿庄，除了卖整只的，还有卖切成零碎的火腿，还卖火腿骨，火腿油。火腿骨用来熬汤，火腿油用来炖豆腐，一定会非常的好吃有味道，大西门外有一家本地饭馆，不大，但是菜品却不那么少，金钱片的火腿那是必备的，这里赶马的马锅头最喜欢吃得就是这一道菜了，所以这家饭馆主要的顾客也是马锅头，马锅头的兄弟们一进门，别的菜都还没点就先要了一盘金钱片腿。”汪老爷还提到一道昆明菜，虽然不是以火腿为主料，但是却离不开火腿，那就是“锅贴乌鱼”，这是当年东月楼的名菜，“以乌鱼两片，中间夹着有肥有瘦的火腿一片，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。”今天的昆明吃喝玩乐游先到这里了，各位有什么看法和想法都可以在评论区留言哦。Hello,以上是我的一些阐述，已经看到这里后如果喜欢可以帮我点个赞哦，感觉我的文章不错的话可以
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